產品不聚焦，無核心競爭力。

餐飲，產品是核心，定位是關鍵。所有的產品都必須圍繞企業文化或主題為主打，產品質量為根本。

可現在市場上大多數菜品都是以模仿照搬為主，甚至連裝盤的餐具也一起模仿，沒有進行改良和優化并讓他成為自己的特色。在考察選餐盤時覺得這個餐盤也好看、那個也不錯，于是就統統都搬回來。殊不知，各地的食材和氣候，水質都不一樣，做出的菜品也大不相同，品質無法保證，也不具備當地飲食文化，更多的是無法和企業文化容合。

第二就是東拉西扯的菜品，菜品是多了，好像新菜也不少，以為可以吸引客戶賺個大錢。但是沒有綜合去分析自身的菜品和新菜根本就不成體系。菜品多了以后自然就會增加后廚運作成本和人力的消耗，采購成本也無法降低，菜品越多成本越高。任何一個行業都一樣，首先沒有聚焦，就別談核心產品了。

第三個問題就更嚴重了，由于當天的食材當天無法全部賣完，放在冰箱第二天繼續賣。但是我們都知道食材的新鮮是直接影響菜品質量的關鍵因素之一。但是由于涉及到成本問題沒辦法直接丟了，造成菜品質量無法達到客人的預期標準，所以導致客人流失是很自然的。

沒有清晰的菜品定位，卻想做所有人的生意。最后反而會影響企業經營和起初的定位。什么都想做，最后什么都沒有做精。讓人不知道你到底是賣什么的。

用心做精，做到極致，把每一道出品當作藝術品去做。強調差異化，突出自己的唯一性，唯一就是第一!第一才是餐飲的未來，才是你的價值!

產品是根，這個根需要大廚們去用心澆灌。

文化不是障礙，障礙著我們的是我們自己，人的能力大部分都是通過后天習得的。做的好也不驕也不拽，做不好也別找借口更別推卸責任。好與不好每天都要總結自己，并不斷提升自我，空杯心態多聽取客人、同事和同行的不同意見，向優秀的同行或跨行業學習，相信有你們中國餐飲這顆大樹會更大更好!

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